GASTRONOMIA – RECEITAS SALGADAS

Chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris, em São Paulo, apresenta suas receitas de Fondue.

Fondue de queijos artesanais
Ingredientes
175g de Queijo Fontina
175g de queijo raclete
150ml de vinho branco
10ml de kish ou cachaça ou grappa
10g de amido de milho
1 dente de alho

Modo de Fazer
Rale os dois queijos. Raspe um dente de alho fresco no fundo de uma panela. Em fogo médio adicione aos poucos o queijo e o vinho, mexendo constantemente até ficar homogêneo. Adicione amido de milho para ajudar a fundir e deixar mistura lisa. Adicione kirsh ou grappa ao final e mexa. Fnalize com toque de noz moscada ralada e sal se necessário. Servir com frios e pão italiano em cubos
*Os queijos usados nessa fondue do Praça são artesanais fabricados na Serra das Antas

Fondue de chocolate meio amargo com frutas da estação e madeleines
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes:
– 200g de chocolate meio amargo em pedaços grossos
– 40g de creme de leite fresco
– 20g de manteiga

Modo de preparo:
Em uma vasilha, leve ao fogo baixo, em banho-maria, o chocolate para derreter. Junte o creme de leite e misture. Adicione a manteiga e misture bem até obter um creme homogêneo. Transfira para a panela de fondue e sirva, sobre o réchaud, com frutas e bolinhos Madeleine

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Para celebrar o Dia de São João, lembrado em 24 de junho, e matar a saudade das grandes festas, o chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra , elaborou as três receitas abaixo para fazer em casa.

CALDO VERDE
INGREDIENTES:
1kg de macaxeira
2 L água
300g de linguiça calabresa cortada em fatias finas
100g bacon picado
1 unidade de cebola picada
3 dentes de alho picado
1 unidade tomate sem sementes
1 maço de couve folha em fatias finas
Cheiro verde picado a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Cozinhe a macaxeira só na água, tire a fibra do meio e passe pelo liquidificador, com a água do cozimento. Em uma panela, refogue no azeite a calabresa e o bacon. Em seguida, acrescente o alho e a cebola, deixe refogar mais um pouco, bote o tomate e acrescente a macaxeira batida. Mexa tudo e coloque a couve folha. Cozinhe por uns 4 min, coloque o sal e a pimenta e, por último, o cheiro verde. Sirva acompanhado de torradinhas.

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Arroz e Feijão Fantástico ensina receitas para aquecer no inverno

Para levar mais sabor ao período, o Arroz e Feijão Fantástico, marca da Ruston Alimentos, ensina você a fazer duas receitas especiais. O caldo de feijão ao pesto, que fica pronto em apenas 40 minutos, e o minestrone de arroz e feijão, que serve até seis pessoas.

Caldo de Feijão ao Pesto
Ingredientes:
. 2 xícaras (chá) de Feijão Fantástico cozido;
. 2 xícaras (chá) de água;
. 1 colher (sopa) de tempero pronto ou sal;
. 2 colheres (sopa) de azeite;
. 1 colher (chá) de alho triturado;
. 2 colheres (sopa) de manjericão picado;
. 2 tomates sem peles e sem sementes;
. Caldo de 1 limão;
. 100 g de bacon frito.

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador 2 xícaras (chá) de Feijão Fantástico cozido e 2 xícaras (chá) de água. Coloque numa panela e acrescente 1 colher (sopa) de tempero pronto ou sal, leve ao fogo e deixe até o caldo engrossar. Misture 2 colheres (sopa) de azeite com 2 colheres (sopa) de manjericão picado, 1 colher (chá) de alho triturado e acrescente 2 tomates sem peles ou sementes e cortados em cubinhos e suco de 1 limão, juntando ao caldo de feijão. Acerte o tempero.

Enfeite com o bacon frito.

Sirva em seguida.

Minestrone de Arroz e Feijão
Ingredientes:
. 2 xícaras (chá) de Feijão Fantástico cozido;
. 5 xícaras (chá) de água;
. 2 colheres (sopa) de óleo;
. 1 linguiça calabresa (250 g);
. 3 colheres (sopa) cebola picada;
. 1 dente de alho triturado;
. 1 cenoura cortada em cubinhos;
. 1 talo de alho poró;
. 2 batatas médias picadas;
. 1 colher (sopa) de tempero pronto;
. 1 xícara (chá) de Arroz Fantástico cozido;
. 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada.

Modo de fazer:
Bata no liquidificador as 2 xícaras (chá) de Feijão Fantástico cozido e as 5 xícaras (chá) de água. Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de óleo e frite a linguiça calabresa, a cebola e o alho. Junte o caldo de feijão, o tempero pronto, a cenoura em cubinhos, o talo de alho poró picado, as batatas picadas e deixe ferver por 10 minutos. Junte o Arroz Fantástico cozido e deixe por mais 5 minutos. Acerte o tempero.

Sirva com a cebolinha verde picada.
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Tirolez, uma das mais tradicionais marcas de laticínios do país, dá algumas dicas para preparar o fondue perfeito. O Fondue Tirolez é cremosa e já vem pronta para consumo. Basta abrir a embalagem e colocar no caquelon, a panela em cerâmica para fondue, mexendo para não grudar no fundo. Quando a mistura atingir a consistência ideal, o caquelon com o fondue deve ser colocado sobre um réchaud (fogareiro de mesa) para que seja mantido quente.

A Fondue Tirolez, por ter sabor suave, harmoniza com muitos acompanhamentos, permitindo escolher os itens que tiver em casa. O pão italiano é um dos acompanhamentos mais tradicionais, mas é possível optar por legumes crus (cenoura ou tomate cereja), legumes cozidos (batatinhas, mandioquinha, couve-flor, brócolis e cogumelos), carnes em cubos previamente preparadas (carne de vaca, peito de frango ou camarão) e frios cortados em cubinhos (peito de peru, presunto ou copa). O Fondue Tirolez pode ainda ser incrementada com temperos, como pimenta-do-reino e páprica, além de raspinhas de noz-moscada. E para os amantes de doces, a dica é incluir a goiabada em uma versão de sobremesa.

Fondue de Gorgonzola
Ingredientes
2 colh. (sopa) de Manteiga
1 embalagem de Fondue Tirolez
150 g de Queijo Gorgonzola Tirolez
100 ml. de Vinho Branco Seco
1 pão Italiano redondo

Modo de Preparo

– Em uma panela, coloque as duas colheres de manteiga, adicione a Fondue Tirolez, o vinho branco e misture. Deixe reduzir um pouquinho. Para finalizar, coloque o Queijo Gorgonzola Tirolez em pedacinhos pequenos e misture tudo até incorporar. Reserve.

– Corte o topinho de um pão italiano redondo e vá retirando de dentro todo o miolinho do pão. Coloque o pão em uma assadeira e, em volta, os pedacinhos de miolo e do topinho que foram retirados. Despeje a fondue dentro do pão e leve a assadeira para o forno por 10/15 minutos só para o pão ficar crocante e para que a fondue esquente um pouquinho.

– Pegue os pãezinhos e mergulhe dentro da fondue.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções

Fondue de Romeu e Julieta
Ingredientes:
1 embalagem de Goiabada (500 g)
1 embalagem de Fondue Tirolez

Modo de Preparo:

– Apóie a goiabada em uma tábua e corte-a, no sentido do comprimento, em fatias em 1 cm de altura. Com o auxílio de um cortador de biscoitos em formato de coração (2,5 cm), corte e coloque sobre um prato de serviço.

– Abra a embalagem de Fondue Tirolez e despeje o conteúdo em um caquelon pequeno (15 cm de diâmetro) e leve ao fogo, mexendo até que esteja quente e derretida.

– Monte o suporte em uma mesa decorada, acenda o réchaud (chama média) e aproveite a noite com seu par, mergulhando os coraçõezinhos na fondue.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções

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Chef Melchior Neto ensina receita rápida de caldo verde com gosto de quero mais

Caldo Verde
Por chef Melchior Neto

INGREDIENTES
1 maço de couve manteiga em fatias finas
2 cebolas roxas picadas
2 dentes de alho picados
2 linguiças defumadas fatiadas e sem a pele
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 batatas lavadas com casca cortadas em cubos médios
2 colheres (sopa) de azeite
1 litro e ½ de água
2 tabletes de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma panela frite a linguiça junto com a cebola até dourar, adicione o alho, a couve e refogue até murchar. Acrescente os tabletes de legumes, as batatas e a água. Mexa bem e deixe ferver por 1 hora. Corrija o sal e a pimenta, desligue e sirva ainda quente.

Dicas
Para garantir a cremosidade você pode processar com um mixer ou liquidificador.

Você pode substituir e/ou complementar a linguiça por bacon cortado em cubos.

A água pode ser substituída por caldo de legumes ou caldo de frango/carne caseiro, isso vai trazer ainda mais sabor ao caldo.

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Para comemorar o dia do macarrão, 25 de outubro, o chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada, ensina a sua receita de PAPPARDELLE COM POLPETA FRALDINHA

INGREDIENTES:
Macarrão pappardelle 120g
Tomate italiano 180g
Cebola 10g
Alho 5g
Manjericão 2g
Alecrim 1g
Sal a gosto
Fraldinha moída 250g
Queijo muçarela 100g
Queijo parmesão A gosto
Azeite a gosto
Açafrão da terra 2g

MODO DE PREPARO DO MOLHO POMODORO:
Em uma frigideira com fio de azeite, refogue metade do alho, cebola, manjericão, alecrim e os tomates. Lentamente, deixe cozinhar até os tomates começarem a desmanchar. Passe por uma peneira e reserve.
Tempere a fraldinha moída com sal e pimenta a gosto. Em seguida, faça uma bola, apertando com as mãos, e finalize, achatando de cima para baixo para ficar em formato de um hambúrguer achatado.

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O Chef Gino Contin Jr., do Maverick Thematic Music Bar, de Limeira, São Paulo, está lançando sua linha de Pizzas de Verão com Napolitanas refrescantes, agridoces e cheias de brasilidade para combinar com os dias mais quentes.

A cada semana o chef apresentará uma nova sugestão acompanhada de um vídeo com o passo a passo da receita. A primeira criação é a Pizza de Manga, Palmito, Rúcula, Hortelã, Macadâmia e Parmesão que traz as refrescâncias da manga, rúcula e hortelã em contraste com o palmito e os queijos.Para finalizar, Gino deu um toque de “crocância” com macadâmias picadas.

MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:
Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.

PIZZA DE MANGA, PALMITO, RÚCULA, HORTELÃ, MACADÂMIA E PARMESÃO

Ingredientes:
350g de massa napolitana de longa fermentação
200g de muçarela (8 fatias)
200g de palmito em rodelas (1cm de espessura)
20g de macadâmia picada
25g de rúcula baby
70g de manga palmer em cubos
15g de parmesão ralado bem fino
130g de creme de manga
3g de hortelã

Receita do Creme de Manga:
1 manga palmer grande
1g de gengibre fresco (uma rodela pequena)

Modo de preparo:
Creme: Descasque pique a manga em pedaços, coloque em um liquidificador ou processador junto com o gengibre e bata na consistência de uma pasta grossa. Pizza: Abra uma massa napolitana redonda com 35cm, espalhe sobre ela o creme da manga preservando 2cm de borda, cubra o creme de manga com a muçarela fatiada, sobre a muçarela coloque todo o palmito. Leve ao forno e asse até as bordas ficarem bem coradas. Retire do forno e coloque os demais componentes espalhados sobre o queijo na seguinte ordem: rúcula baby, manga em cubos, macadâmias picadas e a hortelã e finalize ralando o parmesão sobre toda a pizza.

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Apesar da primeira preocupação ser com o sabor da pizza, é na massa que pode estar o sucesso da receita.
_A qualidade da farinha de trigo influencia diretamente no resultado final. É ela que vai conferir a crocância e a leveza da massa – explica Estefano Stemmer, gerente industrial do Moinho de Trigo Herança Holandesa, que desenvolveu uma farinha especial para esse preparo. Com uma boa massa, a variedade a qualidade dos ingredientes é o que vai diferenciar o prato.

Para marcar o Dia da Pizza, celebrado em 10 de julho, a Alegra, indústria de produtos suínos, convidou o chef Jorge Mariano, do restaurante Madá Pizza e Vinho, para dar algumas dicas.
_Escolhi uma receita inspirada em um molho clássico italiano, o boscaiola, que leva pancetta (ou bacon), cogumelos frescos e nata – conta.
Pizza de calabresa com cogumelos frescos – Chef Jorge Mariano – Madá Pizza e Vinho

Massa de pizza
-1kg de farinha Herança Holandesa

-600g de água
-20g de sal
-1g de fermento biológico seco

Aqueça levemente a água (não deixe passar de 30ºC), coloque em uma bacia, adicione o fermento e aguarde 15 min. Acrescente a farinha, o sal e misture com as mãos. Quando estiver toda incorporada à água, coloque em uma superfície limpa e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa crescer por 2h a 4h em temperatura ambiente, até dobrar de tamanho. Divida a massa em bolinhas de 200g, coloque cada bolinha em um recipiente com tampa e levemente untado com azeite e leve à geladeira por 18h a 24h.
Molho para pizza
-500g de tomates pelados
-10g de sal

Misture os tomates e o sal e amasse com as mãos até obter um molho com pedaços bem pequenos de tomate. O molho tradicional para pizzas italianas não deve ser cozido.
Recheio
-500g de mussarela
-300g de cogumelos paris frescos
-300g de calabresa fatiada Alegra
-Azeite de oliva extra virgem
-Pimenta do reino
-Salsinha fresca.

Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por pelo menos 30 minutos. Se tiver uma pedra de pizza, aqueça junto com o forno. Abra a massa e cubra com o molho de tomates. Adicionar a muçarela picada grosseiramente, a calabresa fatiada e os cogumelos também fatiados. Levar ao forno por 3 a 8 minutos (depende da potência do seu forno), girando a pizza caso necessário. Tirar do forno, finalizar com azeite extra virgem, pimenta do reino e salsinha fresca.
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Finna ensina três receitas especiais para comemorar o Dia da Pizza

Pizza Marguerita de Liquidificador
Ingredientes:
Para a massa:
180 g de Farinha de Trigo Finna com fermento
240 ml de leite integral
12 g de Margarina Puro Sabor
1 ovo
1 pitada de sal

Para o recheio Marguerita:
200 ml de molho de tomate
300 g de mussarela ralada
1 tomate em rodelas
3 ramos de manjericão

Modo de Preparo:
– Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até incorporar.
– Unte com margarina uma forma de pizza de 30 cm de diâmetro e coloque a massa no recipiente.
– Leve-a ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 20 minutos.
– Retire-a do forno e coloque o recheio: molho de tomate, queijo, rodelas de tomate, manjericão e azeitona.
– Retorne para o forno e espere derreter completamente o queijo.

Pizza de Calabresa Picante
Ingredientes:
Para a massa com Cachaça e Mel:
1 kg de Farinha Finna Tipo 1
10 g de fermento biológico
50 g de mel
60 g de azeite
20 g de sal
450 ml de água
50 ml de cachaça

Para o recheio de Calabresa apimentada:
400 g de linguiça calabresa
1 unidade de cebola em rodelas
8 unidades de azeitona
Pimenta calabresa moída e orégano a gosto

Modo de Preparo:
Prepare a massa:
– Misture a Farinha de trigo Finna Tipo I com o fermento biológico em uma bacia grande, faça um buraco no meio e vá acrescentando o mel, o azeite, a cachaça, o sal e misture bem. Acrescente um pouco de água e continue misturando, até a massa ficar macia. Se estiver dura, coloque um pouco mais de água. Depois, sove por 10 minutos até desgrudar do fundo.
– Boleie a massa e deixe-a descansar por 25 minutos. Abra-a, com rolo, em uma mesa enfarinhada e coloque-a na assadeira para pizza grande e faça furinhos com garfo.

Prepare o recheio:
– Corte a linguiça e a cebola em rodelas, na espessura desejada. Espalhe o molho sobre a massa da pizza. Distribua a linguiça uniformemente e por cima coloque a cebola. Espalhe as azeitonas, o orégano, a pimenta calabresa e finalize com azeite. Leve ao forno por aproximadamente 5 minutos a 220 ºC. Sirva em seguida.
Pizza de Chocolate e Morango
Ingredientes:

Para a massa:
1 kg de Farinha de trigo Finna Tipo 1
2 tabletes de fermento
125 ml de leite
375 ml de água
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de azeite

Para o recheio de brigadeiro:
1 lata de leite condensado
5 colheres de achocolatado
1 colher de sopa de Margarina Puro Sabor
Morangos cortados a gosto
Granulado a gosto

Modo de Preparo:

Prepare a massa:
– Esfarele o fermento, adicione o sal, o açúcar e o leite, misture, coloque o azeite e parte da água, vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo Finna com o restante da água. Divida em 6 partes iguais e deixe crescer por mais ou menos 20 minutos. Estique a massa e asse.

Prepare o recheio:
– Junte a margarina, o leite condensado e o achocolatado em uma panela, mexendo sempre até ficar no ponto de brigadeiro.

Montagem:
– Coloque no disco (massa) já pré-assado o brigadeiro, cubra com chocolate granulado e morango bem lavados.

– Sirva em seguida.

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A Buona Italia, marca especialista em frios especiais italianos, dá a receita da massa caseira, recheada de Panceta, produto feito com a barriga suína sem pele, salgada e sem defumação. Fácil de fazer, fica deliciosa acompanhada de tomate, azeitonas pretas e muito azeite de oliva por cima.

Pizza de Panceta
Ingredientes:
Para a massa de pizza caseira:
500 g de farinha de trigo
300 ml de água
25 g de fermento
10 g de sal

Para o recheio:
250 g de muçarela
100 g de queijo parmesão
100 g de Panceta Buona Itália fatiada
3 unidades de tomate
Azeitonas pretas e verdes
Azeite de oliva

Modo de Preparo
Prepare a massa:

Derreta o fermento em água morna. Uma vez dissolvido, adicione-o à farinha juntamente com o sal;
Misture até obter uma massa bem homogênea e sove até que fique bem lisa;
Cubra a massa com filme plástico por 5 minutos. Sove novamente e separe em partes iguais. Cubra e deixe descansar por mais 10 minutos.
Unte as assadeiras de pizza e estique cada parte de massa até a borda da forma.
Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de levá-la ao forno ou antes de colocar o molho.
Montagem:

Corte os tomates em fatias finas, rale o queijo parmesão e corte a panceta em fatias finas;
Asse a massa em forno preaquecido a 230 °C até dourar levemente a base;
Enquanto isso, rale grosseiramente a muçarela e corte os tomates em fatias finas. Retire a pizza do forno, cubra a massa com as fatias de tomate, a muçarela, depois a panceta, queijo parmesão, azeitonas e volte ao forno até dourar bem a superfície. Sirva imediatamente.
Rendimento: de 2 a 3 pizzas
Tempo de preparo: 1 hora

Finna ensina a fazer receitas para a ceia do Ano-Novo

Quiche de Bacalhau
Ingredientes:
2 xícaras de Farinha de Trigo Finna tipo I sem fermento
1 xícara de manteiga
1 gema
4 xícaras de bacalhau dessalgado e desfiado
½ xícara de azeitonas pretas chilenas
1 xícara cebola picada
Salsa picada a gosto
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 ovos
1 xícara de creme de leite
4 colheres de sopa de parmesão ralado
1 xícara de pimentões em cubinhos (amarelo e vermelho)

Modo de Preparo:
– Misture a farinha com a manteiga com as pontas dos dedos até fazer uma farofa.
– Acrescente a gema e o sal e continue misturando com os dedos.
– Abra a massa em uma forma redonda própria com fundo móvel.
– Refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque os pimentões.
– Junte o bacalhau e, por último, acrescente a salsa picada.
– Junte o creme de leite, os dois ovos, o queijo parmesão misturando bem.
– Coloque esse refogado sobre a massa da quiche e acrescente as azeitonas.
– Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.
– Sirva.

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Quiche de alho poró com bacon
Ingredientes
1 xícara (chá) de bacon Alegra picado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 lata/caixinha de creme de leite
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de alho poró fatiado
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
3 ovos ligeiramente batidos
Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma tigela, prepare a massa. Coloque a farinha de trigo, a manteiga, ½ lata de creme de leite, o sal, o fermento e amasse bem. Deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos. Depois, forre com a massa o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível. Leve para assar por cerca de 20 minutos, em forno a 180ºC. Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela, frite o bacon, sem óleo ou em um fio de óleo, como preferir. Acrescente o alho poró e deixe refogar um pouquinho. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes: os ovos, a outra metade do creme de leite, o parmesão ralado e sal a gosto. Misture bem. Em seguida, coloque todo o recheio sobre a massa e leve ao forno novamente por cerca de 30 minutos para gratinar. Para receber muitos elogios, sirva essa delícia ainda quente!

20 de janeiro, Dia Mundial do Queijo

Tirolez ensina como fazer Creme de mandioquinha gratinado, Cubinhos de Queijo Brie fritos e Bomb Cheese com mix de queijos e tomatinho.
Requeijão cremoso: bastante consumido em lanches, pães e torradas, o requeijão cremoso é tipicamente brasileiro. Sua origem aconteceu em Minas Gerais, criado por Moacyr de Carvalho Dias em Poços de Caldas, no sul da cidade.
França:
Brie: o Brie tem textura e sabor que se modificam de acordo com o tempo.Quando possui entre 1 e 15 dias de fabrição, é mais suave, com textura mais firme e casca branca. De 15 a 30 dias, seu sabor fica mais acentuado e a textura mais cremosa. Após 30 dias, se torna bastante cremoso e a casca ganha uma coloração não uniforme.
Itália:
Mussarela: a mussarela chegou ao Brasil graças aos imigrantes italianos entre os anos 1860 e 1890. É um queijo macio e não maturado, que possui a coloração branca ou levemente amarelada. É encontrado em diversos formatos: fatiado, para lanches ou em peças maiores, de 3,5 kg.
Holanda:
Gouda: possui a textura macia, sabor suave e um pouco adocicado. Versátil, o Gouda pode ser hamonizado com frutas, vinho, cerveja ou até mesmo doces e compotas.
Inglaterra:
Cottage o queijo Cottage é o grande queridinho dos que buscam por uma alimentação mais saudável. É do tipo fresco, com sabor suave. Possui baixo teor de gordura, poucas calorias e é fonte de vitaminas do complexo B e minerais, proteínas e potássio. Assim como o Gouda, é versátil e combina com acompanhamentos doces e salgados.
Suíça:
Gruyère: um dos queijos mais famosos do mundo, ficou famoso na França, mas sua origem é suíça. Sua consistência é semidura e encorpada e seu sabor é amendoado, ligeiramente adocicado. Pode ser saboreado puro, em tábuas de queijos e frios, em sanduíches e lanches, com frutas ou em receitas.

Creme de Mandioquinha Gratinado
Ingredientes
– 500 g de purê de mandioquinha (cozida e passada na peneira)
– 1 xícara (chá) de Creme de Leite Fresco Tirolez (200 ml)
– 1 colher (chá) de sal (4 g)
– ½ xícara (chá) de Queijo Parmesão Tirolez ralado (55 g)
– Noz-moscada (preferencialmente ralada na hora)
– 6 colheres (sopa) de Requeijão Cremoso Tirolez (78 g)
– 1 colher (sopa) de açúcar (13 g)
– 1 cebola média em tiras finas (140 g)
Modo de preparo
– Preaqueça o forno a 180 ºC.
– Em uma tigela, misture bem a mandioquinha, o creme de leite, o sal e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão e adicione noz-moscada a gosto. Distribua metade da mistura em 6 tigelas refratárias individuais (9 cm de diâmetro x 4 cm de profundidade). Coloque 1 colher (sopa) de requeijão cremoso no centro de cada tigela, cubra com o restante do creme de mandioquinha e alise a superfície.
– Em uma frigideira pequena, leve ao fogo o açúcar, mexendo sempre, até começar a caramelizar. Adicione a cebola e mexa até que fique levemente murcha e caramelizada. Distribua as cebolas nas tigelas e polvilhe com o restante do queijo parmesão. Coloque as tigelas em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar. Sirva quente como entrada ou acompanhando um filet mignon grelhado.
Tempo de Preparo
30 minutos
Rendimento
4 a 6 porções
Dicas
– Se preferir, faça a receita sem a cebola caramelizada.
– Faça essa receita em uma travessa de 30 cm x 20 cm.

Cubinhos de Queijo Brie Tirolez fritos
Ingredientes
500 g de Queijo Brie Tirolez cortado em cubos
2 ovos
1 xícara de farinha de pão para empanados
½ xícara de Parmesão Tirolez ralado fino
Tomilho fresco a gosto
Óleo pata fritar
Modo de preparo:
– Corte o queijo brie em cubos.
– Separe duas vasilhas: em uma, coloque os ovos batidos. Na outra, coloque a farinha de pão com o parmesão ralado e tempere com o tomilho.
– Passe os cubos de queijo nos ovos e depois na farinha para empanar. Coloque em um prato e leve para gelar no freezer por, aproximadamente, 30 minutos. Gelar o queijo é essencial para não ficar muito mole na hora de fritar.
– Aqueça o óleo e quanto estiver bem quente frite as bolinhas de queijo.
– Sirva com um molho apimentado ou geleia de pimenta.
Tempo de Preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções

Bomb Cheese com mix de Queijos Tirolez e tomatinho confitado
Ingredientes
½ xícara de Queijo Gruyère Tirolez ralado
½ xícara de Queijo Mussarela Tirolez ralado
½ xícara de Queijo Gorgonzola Tirolez picado
Para a massa:
½ xícara de leite
½ sachê de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo + 1 gema (para pincelar)
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de trigo
Manteiga para untar
1 xícara de tomate cereja cortado ao meio
1 maço de manjericão
Azeite de oliva extravirgem a gosto
Modo de Preparo
– Pré-aqueça o forno 180ºC.
– Para a massa, junte em uma tigela o leite com o açúcar e o fermento e misture. Acrescente o ovo e, em seguida, a farinha de trigo. Coloque uma pitada de sal e sove até a massa ficar bem lisa.
– Volte para a tigela, cubra com um pano e deixe fermentar por 1h.
– Depois de descansar, corte a massa em pedaços e recheie cada um com os queijos, fazendo bolinhas.
– Unte uma forma de furo no meio com manteiga e coloque as massas recheadas preenchendo toda a volta.
– Pincele os pãezinhos com a gema diluída em um pouco de água e leve para assar por 20 minutos aproximadamente.
– Enquanto isso, refogue os tomates cerejas em uma frigideira com um fio de azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e manjericão.
– Depois de prontos, sirva imediatamente acompanhado dos tomatinhos.
Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: 4 porções

Saiba quais são os alimentos que estarão em alta na Safra de fim de anoe economize nas compras
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OUTUBRO

NOVEMBRO
Frutas: Abacaxi, Acerola, Banana-nanica, Banana-prata, Caju, Coco-verde, Jaca, Framboesa, Laranja-pera, Maçã, Mamão, Manga, Maracujá, Melancia, Melão, Nectarina, Pêssego e Tangerina.
Verduras: Alho-Poró, Almeirão, Brócolis, Cebolinha, Endívia, Erva-doce, Espinafre e Folha de uva.
Legumes: Abobrinha, Aspargos, Berinjela, Beterraba, Cenoura, Inhame, Maxixe, Nabo, Pepino, Pimentão e Tomate.

DEZEMBRO
Frutas: Abacaxi, Ameixa, Banana-prata, Cereja, Coco-verde, Damasco, Figo, Limão, Framboesa, Graviola, Kiwi, Laranja-pera, Limão, Lichia, Maçã, Manga, Maracujá, Melão, Melancia, Melão, Nectarina, Pêssego, Romã e Uva.
Verduras: Almeirão, Cebolinha, Endívia, Erva-doce, Folha de uva, Hortelã, Orégano, Rúcula, Salsa e Salsão.
Legumes: Abobrinha, Beterraba, Cenoura, Cogumelo, Pimentão, Tomate e Vagem macarrão.

Bolinho de Carne Seca com Queijo
Ingredientes
• 400g de carne seca dessalgada
• ½ xícara de chá de queijo muçarela picada
• 500g de mandioca
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Uma pitada de noz-moscada
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de farinha de rosca
• 2 ovos ligeiramente batidos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Em uma panela de pressão coloque a carne seca e cubra com água, tampe e deixe por 20 minutos depois que pegar
pressão.
Retire a carne e adicione a mandioca, se necessário adicione mais água para cobrir, deixe cozinhar por mais 20 minutos depois que pegar pressão.
Desfie a carne seca e reserve.
Em uma panela adicione o azeite e refogue a cebola e o alho, junte a carne seca e a salsinha e refogue por 5 minutos, desligue o fogo, junte a muçarela e reserve.
Esprema a mandioca e tempere com a manteiga, a noz- moscada e o sal a gosto.
Pegue uma pequena porção do purê, abra na palma das mão e adicione um pouco do recheio da carne seca, feche
o bolinho, passe na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e por último na farinha de rosca, leve para a Air Fryer Mondial por 20 minutos a 180ºC.
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Polenta Frita com queijo e Ervas na AirFryer
Ingredientes
1 e ½ xícara de fubá mimoso
4 xícaras de caldo de legumes
4 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de ervas variadas
2 colheres de chá de sal

Modo de preparo
Coloque o caldo, azeite, ervas e sal em uma panela, leve ao fogo médio e quando levantar fervura adicione o fubá aos poucos, mexendo rapidamente com ajuda de um batedor.
Continue mexendo em fogo baixo até a polenta estar bem cozida e soltando do fundo da panela, adicione o queijo e misture bem.
Despeje a polenta ainda quente em uma assadeira untada com azeite e deixe esfriar completamente.
Corte em tiras ou quadradinhos e frite na AirFryer Mondial em 200º por cerca de 10 a 15 minutos, até começar a ficar dourada e crocante.

Finna, marca de farinhas e misturas para bolo da M. Dias Branco, sempre dá certo, sugerimos uma versão diferente para celebrar a data. A sugestão é substituir o polvilho por farinha de trigo, o que dará um toque especial à massa e ainda faz com que o preparo renda 12 porções.

Ingredientes
2 xicaras (chá) de Farinha de Trigo Finna Tipo 1
1 xicara (chá) de queijo muçarela ralada
1/4 xicara (chá) de óleo
sal a gosto
1 colher (chá) de açúcar
1 xicara (café) de fermento biológico instantâneo
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
300ml de água
Manteiga ou margarina para untar as mãos

Modo de Preparo
– Misture a farinha, o sal, açúcar e o fermento. Junte o queijo muçarela e o queijo parmesão;
– Acrescente o óleo e a água. Misture bem. O ponto da massa é quando ela ainda gruda nas mãos;
– Unte as mãos e faça bolinhas. Coloque em uma assadeira untada. Deixe crescer;
– Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.

Tempo de preparo: 1h 10 minutos
Rendimento: 12 porções
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Salmão Selvagem Keta do Alaska

Salmão Selvagem do Alaska ao Molho de Maracujá
Ingredientes
? 800g de salmão selvagem keta do Alasca
4g de sal
2g de pimenta branca moída
50g de manteiga
Polpa de 1 maracujá
300ml de suco de laranja
30g de açúcar

Instruções
Tempere o salmão com o sal e a pimenta.
Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga.
Coloque o salmão e deixe dourar de todos os lados. Retire o salmão da frigideira ainda cru por dentro.
Coloque a polpa de maracujá na frigideira e acrescente o açúcar. Deixe dourar a calda e então adicione o suco de laranja.
Deixe o suco ferver e volte com as postas de salmão para a frigideira para acabar o cozimento. Espere que a calda esteja no ponto desejado e que o salmão esteja dourado por fora e ainda mal passado por dentro.
Sirva acompanhado de uma farinha para couscous temperada com frutas secas.
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Luana Godinho, Nutricionista do Supermercados Mundial, apresenta uma deliciosa receita de Bacalhau à Gomes de Sá.

Ingredientes:
500g de bacalhau dessalgado e desfiado
500g de batatas cortadas em rodelas finas
1 cebola grande, cortada em rodelas
3 dentes de alho picados
Azeite de oliva extravirgem
Salsa e coentro a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem al dente. Reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Acrescente o bacalhau desfiado ao refogado, mexendo bem.
Adicione as batatas cozidas e misture delicadamente.
Tempere com pimenta-do-reino a gosto e finalize com salsa e coentro frescos.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos

Professor Dr. Janilson Avelino, do curso de Nutrição do Unipê, aponta que entre as comidas e bebidas mais consumidas estão o peru, a rabanada, o salpicão, o panetone e champanhe.
Frango natalino recheado
Ingredientes
1 frango inteiro já pré-assado
1 cebola
Azeite
Farinha de mandioca
Peito de peru
Queijo coalho
Azeitona
Ervilha e milho verde
Orégano

Modo de preparo
Leve todos os ingredientes a frigideira com azeite, começando pela cebola e finalize com farinha, produzindo, assim um recheio especial para o frango.
Abra o frango, coloque o recheio dentro. Se precisar amarrar, faça isso com um barbante e leve ao forno só para finalizar.

Lombo assado com geleia de damasco apimentada.
Ingredientes:
• 1,5 kg de lombo
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 colher sopa de mostarda
• 100ml de suco de limão
• 4 colheres sopa de manteiga
• 5 colheres sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• 250g de damasco
• 1 xícara de açúcar
• 50g de pimenta Biquinho

Modo de Preparo
• Rale a cebola e os dentes de alho. Em um recipiente coloque a cebola e os dentes de alho ralados, o suco de limão, o sal e a pimenta calabresa.
• Coloque o lombo nessa mistura e deixe descansando na geladeira por 24 horas.
• Regue uma assadeira com bastante azeite, coloque o lombo com a marinada, deixando a gordura virada para cima.
• Espalhe a manteiga em cima do lombo, tampe com papel alumínio e leve ao forno elétrico BLACK + DECKER de 50 litros por cerca de duas horas a 250°.
• Retire o alumínio, vire o lombo e deixe dourar por aproximadamente 30 minutos.

Modo de preparo molho:
Ferva o damasco por cinco minutos. Deixe escorrer e em seguida triture no liquidificador.
Em uma panela, despeje o damasco triturado, o açúcar e leve ao fogo por cerca de 10 minutos, mexa para não grudar no fundo.
Pique a pimenta biquinho e misture a geleia. Sirva a gosto sobre o lombo.

Puro Sabor ensina a preparar Arroz Natalino, o prato colorido chama a atenção, além de levar uma combinação de sabores interessante ao paladar.
Ingredientes:
200g de uva passas
200g de presunto picado
1 pimentão média amarelo picado a gosto
1 pimentão média vermelho picado a gosto
1 cenoura média ralada
2 tomates(bem durinhos)
2 colheres de Margarina Puro Sabor
sal a gosto
½ cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 xícaras de arroz parboilizado cozido

Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue a cebola, o alho e os pimentões na Margarina Puro Sabor.
Adicione o arroz e os outros ingredientes e misture.

Dica: Se preferir para o arroz ficar mais saboroso acrescente duas colheres de Margarina Puro Sabor. Coloque o arroz em uma travessa e sirva em seguida.